豚肉の生姜焼きをおいしく作るコツや、達人レシピを紹介しています。冷めても柔らかい豚肉の生姜焼き、とってもおすすめです。
▼肉の選び方
☆生姜焼きに使う肉として一番適しているのは？
モモ、肩ロース、バラ肉です。
色つやがよく、きれいなうす紅色の肉を選ぶのがポイントです。
☆脂肪が多い肉は避けたほうがいい？
下味をしっかりつけて焼けば、おいしくいただけます。
▼調理のコツ
☆生姜焼きが縮んだり丸まってしまうのを防ぐには？
豚肉を１枚ずつ広げて、しっかりスジ切りをするといいです。
スジは脂肪と赤身の間の部分です。スジ切りをすると火の通りもよくなります。
☆下味をつけておく時間はどれくらい？
１０〜１５分がベストです。
下味をつけずに焼くと味が薄くなってしまい、逆に長くつけすぎると肉が堅くなってしまいます。
▼焼き方のコツ
☆フライパンに肉がくっついてしまうのを防ぐには？
フライパンをよく熱してから油を引き、中火で焼くといいです。
TBSハナマルマーケットで紹介されていた豚肉の生姜焼きの作り方によると、おいしい生姜焼きのタレ（下味）は
しょう油・酒。。。各大さじ４
しょうが汁・みりん・砂糖。。。各大さじ２
昆布茶。。。小さじ１
はなまるマーケットの料理レシピでは昆布茶が使われることが多いのですが、なんと豚肉の生姜焼きにも使われています。豚肉は昆布茶と合わせることで、さらにおいしくなるようです。
そして豚肉をタレにつけたら、肉に小麦粉をまぶすのがハナマル流。こうすると保水効果があり、タレがからみやすくなります。
焼くときのコツは、中火でまず片面をしっかり焼き、焦げ防止のため裏返してタレをかけ、最後にタレを煮つめてからめます。
このハナマルマーケットの豚肉の生姜焼きレシピは、我が家でも好評で、とてもおすすめですが、砂糖の量はお好みで変えたほうがいいと思います。
豚コマを使った生姜焼きは、とても柔らかくて食べやすいので、小さなお子さんや歯列矯正の金具を付けている方、また、お弁当にもおすすめです。下味をつけずに焼くので調理時間を短縮でき、付け合わせの野菜料理も同時に作れていいですよ。
▼４人分の材料
豚小間肉４００ｇ、玉ねぎ１個、小麦粉・キャベツ適量
生姜焼きのたれ
おろしショウガ大さじ２、酒大さじ４、はちみつ小さじ４
しょう油大さじ４、ソース小さじ２
▼作り方
１．タマネギは１cm幅に切り、キャベツは千切り、生姜はすりおろします。
２．おろしショウガの半量と、酒、はちみつ、しょうゆ、ソースを合わせて混ぜ、生姜焼きのタレを作ります。
３．豚コマ肉に小麦粉をまぶします。
４．フライパンに油を引き、強めの中火で豚肉を焼きます。
５．豚肉の色が変わってきたら裏返し、火が通りすぎないようにフライパンの隅に重ね、空いたスペースに玉ねぎを加えて、少し火を弱めて炒めます。
６．玉ねぎに油が回ったら、タレを加えて強火で炒めます。
７．タレが煮詰まってきたら残りのおろしショウガを加えて混ぜ合わせます。
千切りキャベツは付け合せにします。
生姜焼きにはマヨネーズや黒コショウをかけてもおいしいですよ。